だし・ダシ・出汁

昨日今日と、東京は梅雨の晴れ間となりました。

今年は五月晴れの日が少なかったので、さわやかに感じるぐらい!

これからのシーズン昼の賄いは、蕎麦やそうめんの麺類が多く登場しますが、

麺つゆを作るのは決まって女将です!

時間のある時にまとめて一鍋作り、ビンに小分けして冷蔵庫に保存。

麺つゆの鰹節は魚河岸の秋山商店の【厚削り】や【かつおのコクだし粉】を使うことが多いです。

こちらは、鴨川斎武商店の【黄金のだし】

鰹節・鯖節・焼きあご・うるめいわし・しいたけ・こんぶの入ったすぐれもの♪

そしてこちらは、毎朝の味噌汁用のだしに、やはり秋山商店の【だしぱっく】

それぞれの用途に使い分けて♪

(追)

ちなみに麺を茹でるのは、女将ではなく、

タイマーと睨めっこしながら茹でる麺奉行スタッフ♪

 

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