だし・ダシ・出汁
昨日今日と、東京は梅雨の晴れ間となりました。
今年は五月晴れの日が少なかったので、さわやかに感じるぐらい!
これからのシーズン昼の賄いは、蕎麦やそうめんの麺類が多く登場しますが、
麺つゆを作るのは決まって女将です!
時間のある時にまとめて一鍋作り、ビンに小分けして冷蔵庫に保存。
麺つゆの鰹節は魚河岸の秋山商店の【厚削り】や【かつおのコクだし粉】を使うことが多いです。
こちらは、鴨川斎武商店の【黄金のだし】
鰹節・鯖節・焼きあご・うるめいわし・しいたけ・こんぶの入ったすぐれもの♪
そしてこちらは、毎朝の味噌汁用のだしに、やはり秋山商店の【だしぱっく】
それぞれの用途に使い分けて♪
(追)
ちなみに麺を茹でるのは、女将ではなく、
タイマーと睨めっこしながら茹でる麺奉行スタッフ♪